Toute matière qui nous entoure se présente sous l'un de ces trois états : solide, liquide ou gaz. Un même corps, comme l'eau, peut passer d'un état à un autre selon la température.
| État | Forme | Volume | Exemple |
|---|---|---|---|
| Solide | Forme propre, ne coule pas | Fixe | Glaçon, caillou, bois |
| Liquide | Prend la forme du récipient | Fixe | Eau, huile, lait |
| Gaz | Pas de forme propre, occupe tout l'espace | Variable | Vapeur d'eau, air |
Un changement d'état est le passage d'un état de la matière à un autre (solide, liquide, gaz) sans que la matière change de nature. L'eau reste de l'eau, qu'elle soit glace, liquide ou vapeur.
Le cycle de l'eau : un glaçon fond (fusion), l'eau bout et se transforme en vapeur (évaporation), la vapeur touche une surface froide et redevient de l'eau (condensation), puis l'eau peut à nouveau congeler (solidification). On peut refaire ce cycle autant de fois qu'on veut : c'est réversible.
Une transformation irréversible est une transformation après laquelle on ne peut jamais revenir à la matière de départ, même en changeant la température. La matière change de nature en profondeur.
Quand on cuit un œuf, le blanc et le jaune durcissent sous l'effet de la chaleur. Même en le remettant au réfrigérateur, l'œuf cuit ne redeviendra jamais cru : c'est irréversible. Il en va de même quand on brûle du bois : il se transforme en cendres et en fumée, et on ne pourra jamais reformer le bois de départ.
D'autres exemples de transformations irréversibles : faire cuire un gâteau, griller du pain, faire rouiller un clou en fer, faire pourrir un fruit.
| Transformation | Réversible ? | Explication |
|---|---|---|
| Fondre un glaçon | Réversible | On peut recongeler l'eau obtenue |
| Faire bouillir de l'eau | Réversible | La vapeur peut se condenser en eau liquide |
| Faire fondre du chocolat | Réversible | Il redurcit en refroidissant |
| Cuire un œuf | Irréversible | L'œuf cuit ne redevient jamais cru |
| Brûler du bois | Irréversible | Le bois devient cendre et fumée, une nouvelle matière |
| Faire rouiller un clou | Irréversible | Le fer se transforme en rouille, une autre matière |
Un changement d'état (fusion, solidification, évaporation, condensation) ne change pas la nature de la matière : c'est toujours la même substance, juste sous un autre état. Il est en général réversible.
Une transformation comme la cuisson ou la combustion change la matière en profondeur : une nouvelle substance apparaît (l'œuf cuit, la cendre). C'est ce qu'on appelle parfois une transformation chimique, et elle est souvent irréversible.
L'eau qui gèle reste de l'eau (changement d'état, réversible). L'œuf qui cuit ne redevient jamais de l'œuf cru (transformation irréversible, une nouvelle matière est apparue).
Indique si chaque transformation est réversible ou irréversible.
Complète les phrases avec les mots suivants : fusion, solidification, évaporation, condensation.
Réponds par une phrase complète.
« Amina fait chauffer de l'eau dans une casserole pour préparer des pâtes. Elle observe de la vapeur qui s'échappe. Pendant ce temps, sa maman fait cuire un œuf dans une poêle. »
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